原標(biāo)題：春天的腳步丨30年老牌魯菜館重拾“煙火氣”：一天迎來200多位顧客

(資料圖)

編者按：

國家疫情防控優(yōu)化政策“新十條”出臺(tái)滿月有余，疫情高峰平穩(wěn)度過后，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐穩(wěn)步加快。城市道路上的行人和汽車又恢復(fù)了川流不息的景象，各行各業(yè)也在悄然復(fù)蘇。又是一年春來到，特此，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞推出“春天的腳步”系列專題報(bào)道，記錄下濟(jì)南各處生機(jī)盎然的“煙火氣”。

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?秦文 黃曉榮 濟(jì)南報(bào)道

“近一個(gè)月，客流量逐漸回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的時(shí)候，客流量翻了一番，一天來了200多位顧客。”衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南知名景點(diǎn)芙蓉街街口處，27年前，老板叢波和老板娘一手創(chuàng)辦了這家魯菜館。經(jīng)歷了近30年的起起伏伏，這家店也成為濟(jì)南人的童年回憶，三代人都到店里來吃飯的情況尤其多。

衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南市區(qū)最中心的位置，老牌魯菜館，平價(jià)好吃是本地人對(duì)這家菜館的評(píng)價(jià)。

熬過了寒冬，春風(fēng)也吹到了這家老牌魯菜館。看著熙熙攘攘的店鋪門口和絡(luò)繹不絕進(jìn)店堂食的顧客，已經(jīng)63歲的叢波滿眼欣慰。

27年的老牌魯菜館，員工回來了，顧客也回來了

“當(dāng)時(shí)單位效益不好，下崗后，我決定和老婆一起干個(gè)餐飲店，算是創(chuàng)業(yè)了。”叢波告訴記者，一開始店很小，慢慢地隨著回頭客越來越多，他們也越來越有自信，就這么堅(jiān)持了27年。

1月17日中午，記者在衛(wèi)巷菜館見到叢波時(shí)，他正在店內(nèi)忙碌著。午飯的時(shí)間點(diǎn)，一樓12張桌子全滿了，還有兩桌客人在等位，他和服務(wù)員忙著手寫點(diǎn)菜單，再急忙大步走向后廚遞單子，“哎！6號(hào)桌的粉皮炒肉好了嗎？這是新的單子……”

看到記者來了，他擦了擦額頭的汗，靦腆地笑著說：“最近太忙了，今天中午到現(xiàn)在還沒歇一下，你們稍等啊！”

36歲時(shí)，叢波和老婆一起創(chuàng)辦了這家魯菜館，如今他已經(jīng)63歲了。

原本，叢波的店內(nèi)有10位員工，這一年間經(jīng)歷了歇業(yè)，只做外賣和暫停堂食，他的員工減半了多次，“現(xiàn)在廚房的五位員工都回來了，前臺(tái)只有一個(gè)服務(wù)員和一個(gè)打零工的沒復(fù)工，不知道最后一個(gè)月會(huì)怎樣，他倆就提前回家過年了。”叢波笑著說，早知道這個(gè)月忙成這樣，就不讓兩位老員工提前回家了。

“我這家店90%都是回頭客，年輕人也比較多。游客來的話，也是本地朋友介紹來的，散客懵著來的不多。”

除了老顧客，在外地上大學(xué)的濟(jì)南小伙王同學(xué)和龔?fù)瑢W(xué)通過網(wǎng)友的推薦，帶著朋友來到了衛(wèi)巷菜館，熱門菜被幾位小伙迅速光盤，直稱美味。

叢波告訴記者，他的店跟泉城路貴和基本上是同年開業(yè)的，“之前貴和開業(yè)的時(shí)候賣化妝品的小姑娘，現(xiàn)在都是孩子的媽媽了。有一位當(dāng)年賣化妝品的小姑娘，現(xiàn)在都是三個(gè)孩子的媽媽了，有時(shí)候還領(lǐng)著孩子來店里吃飯。”

有些孩子大了，還會(huì)帶著女朋友來店里吃飯，還有很多顧客是三代人一起來店里吃飯的。

對(duì)于叢波來說，親切的老顧客也是他堅(jiān)持品質(zhì)餐食的重要原因，“我們有幾個(gè)特色菜，這么多年選材的食材質(zhì)量不變。我除了睡覺，基本上都在這個(gè)店里面，對(duì)菜品的口味和質(zhì)量要求很嚴(yán)格，要求菜品的質(zhì)量保持如一。”

客流量翻了一番，回到了三年前的水平，現(xiàn)每張桌子能翻三四次臺(tái)

“1月1日元旦跨年的時(shí)候最忙，客流量翻了一番，現(xiàn)在的客流量達(dá)到了三年前的效果，一天來了200位顧客。”

元旦當(dāng)天，叢波一直忙到晚上九點(diǎn)半，坐下就站不起來了。當(dāng)天也創(chuàng)了營收歷史記錄，有一萬多元的營業(yè)額。“那天在門口排隊(duì)發(fā)號(hào)，一小時(shí)內(nèi)排了40多號(hào)，天氣寒冷，大家也不愿意走，快的時(shí)候等20分鐘，慢的時(shí)候等半個(gè)小時(shí)，大家就在門口等著。”

從跨年夜開始，新的一年，叢波的店也煥發(fā)了新生。

下午兩點(diǎn)左右，這家店的客流量才稍微有所回落，但還有客人陸續(xù)來到店內(nèi)吃飯。

“從跨年開始，一般中午和晚上一張桌子都要翻三次四次臺(tái)，之前有時(shí)候都翻不了臺(tái)，根本坐不滿。”叢波的店有兩層，少了兩位服務(wù)員，二樓也比較冷，因此他只開放了一層12張桌子。“如果二樓也開放的話，應(yīng)該也可以坐滿，現(xiàn)在一樓翻臺(tái)率太高了。”

叢波告訴記者，尤其是近一兩周，每天客流量都是爆滿的狀態(tài)，一到飯點(diǎn)幾張桌子擦了又擦，后廚的設(shè)備嗡嗡作響，連客人的餐椅都沒“涼”過。

有夫妻檔員工跟著干了10多年，也有顧客不遠(yuǎn)萬里趕回濟(jì)南吃一口“老三樣”

2022年對(duì)餐飲業(yè)來說，是艱難的一年。從36歲創(chuàng)業(yè)開店，到如今63歲還在堅(jiān)持，叢波也想過放棄。

“我也想打退堂鼓，歲數(shù)大了，一年30萬的房租，寥寥無幾的顧客，真是咬牙堅(jiān)持著。”可是想到很多跟著叢波干了20多年的員工，他們依然愿意跟著他干，他也不好“打鼓”了。“今年折騰得夠嗆，可是我們店里十幾口子人要養(yǎng)家糊口，有的要還房貸，有的要養(yǎng)一家人，都靠著我們店了。”

“20出頭就來店里做服務(wù)員了，現(xiàn)在也十幾年了，我和老公一起都在這家店里工作。”客人多，服務(wù)員王女士忙碌著，空暇之余，她跟記者說，也沒想到時(shí)間那么快，會(huì)和老公一直干下去。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜是很多老顧客口中的“老三樣”，熱氣騰騰的粉皮和清爽微甜的黃瓜，配上外酥里嫩的炸魷魚圈，尤為下飯。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜，這是很多老顧客口中的“老三樣”。

“很多老顧客推門進(jìn)來就說，上‘老三樣’，兩碗米飯！”叢波說，這些年，有很多老顧客離開了濟(jì)南發(fā)展，也有些顧客的孩子去外地上學(xué)了，但是很多顧客逢年過節(jié)推門進(jìn)來，都會(huì)高聲吆喝著，“可等來這一口了，老板給俺們上‘老三樣’！”

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，濟(jì)南網(wǎng)友對(duì)這家老牌魯菜館評(píng)價(jià)頗高，物美價(jià)廉、便宜好吃是評(píng)價(jià)中的熱門詞條。

“人均30元左右，便宜好吃，本地人強(qiáng)烈推薦的老菜館。”這是網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上，大家對(duì)衛(wèi)巷菜館的評(píng)價(jià)，老板和老板娘的親切態(tài)度也是評(píng)價(jià)中出現(xiàn)最多的。農(nóng)歷二十九放假，大年初八營業(yè)，衛(wèi)巷菜館一年只放一次假，叢波說，可以安心地過個(gè)好年了，“年前最后一個(gè)月，忙，幸福地忙著，希望春風(fēng)可以吹到明年的每一天。”