財(cái)聯(lián)社（長沙，記者 吳蔚玲）訊，在4月8日財(cái)聯(lián)社蜂網(wǎng)專家電話會(huì)議中，預(yù)制菜行業(yè)資深專家圍繞“預(yù)制菜市場與前景分析”這一主題進(jìn)行了全面解讀，并就當(dāng)下企業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)及競爭優(yōu)勢進(jìn)行了分析。

“疫情加深了終端對預(yù)制菜的理解和認(rèn)知”，該述專家認(rèn)為，“現(xiàn)階段預(yù)制菜仍是一個(gè)增量市場，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多”，在這場藍(lán)海賽道競爭中，好的產(chǎn)品和渠道或?qū)⒅惖劳婕颐摲f而出。

2022年春節(jié)，預(yù)制菜成為各大平臺(tái)的熱門產(chǎn)品，盒馬、叮咚買菜、淘寶等平臺(tái)的預(yù)制菜被消費(fèi)者青睞。疫情反復(fù)之下，預(yù)制菜再度“出圈”。央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個(gè)單品銷售額比2月份增長超過50%。

事實(shí)上，預(yù)制菜在國內(nèi)由來已久。據(jù)上述專家介紹，“過去十年這個(gè)行業(yè)的發(fā)展非常之迅速，并不是才站上了風(fēng)口”，過往預(yù)制菜的銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)主要針對B端餐飲，伴隨抖音、淘寶等平臺(tái)的興起，冷凍倉儲(chǔ)、冷凍物流等配套的完善，預(yù)制菜迎來C端市場放量。

艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2019年我國預(yù)制菜市場規(guī)模已有2445億元，2021年這一市場規(guī)模已達(dá)3459億元，其進(jìn)一步預(yù)測，至2025年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬億元。

上述專家表示，近年來預(yù)制菜在C端市場呈快速發(fā)展態(tài)勢，從消費(fèi)群體來看，年輕人占據(jù)70%以上?！皩τ贑端消費(fèi)者而言，預(yù)制菜是消費(fèi)場景的變化，但也正是因?yàn)榘巡妥赖臇|西搬到家庭，讓消費(fèi)者意識到預(yù)制菜的性價(jià)比。所以說預(yù)制菜肴的整體發(fā)展趨勢并不會(huì)因?yàn)橐咔檗D(zhuǎn)好而下滑，肯定還是會(huì)繼續(xù)往前增長的?！?/p>

預(yù)制菜市場的興起也吸引了眾多玩家涌入。除已有布局的廣州酒家（603043.SH）、安井食品（603345.SH）等公司外，湘佳股份（002982.SZ）在2021年年報(bào)中表示，在2021年公司已設(shè)立控股子公司，開始涉足熟食及預(yù)制菜領(lǐng)域；恒順醋業(yè)（600305.SH）近日也在投資者互動(dòng)中透露，公司在積極研發(fā)和布局預(yù)制菜產(chǎn)品系列。而據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達(dá)12983家。

在一場賽道中，玩家的介入也意味著競爭的開啟。對于當(dāng)下的競爭格局，前述專家認(rèn)為，現(xiàn)在預(yù)制菜行業(yè)仍處于群龍無首的狀態(tài)，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰(zhàn)?！斑@個(gè)產(chǎn)業(yè)一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品非常多元化，地域性很明顯，市場集中度也比較低。比如川菜在四川賣得好，湘菜在湖南廣東賣得好，江浙菜就在江浙滬賣得好。也就是說哪個(gè)地方的品牌在那個(gè)區(qū)域都賣得非常好，但還沒有一個(gè)大品牌做到全國范圍內(nèi)的全國市場都做得非常好?！?/p>

在這場競爭中，產(chǎn)品是競爭的關(guān)鍵要素之一。上述專家表示，事實(shí)上在2014-2015年期間，預(yù)制菜行業(yè)的高毛利和高增長亦曾吸引大批玩家涌入，而在彼時(shí)競爭中，單純以低價(jià)取勝的廠家最終被行業(yè)洗出，“產(chǎn)品不做品質(zhì)的人，是沒有辦法站住市場的。可能別人會(huì)根據(jù)你的價(jià)格盤買了你第一批貨，但是你產(chǎn)品沒有持續(xù)力，沒有品質(zhì)，沒有品牌，慢慢就會(huì)被市場所淘汰，被消耗掉了?！?/p>

值得關(guān)注的是，在對消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研中，產(chǎn)品品質(zhì)也是終端關(guān)注的主要問題。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在針對國內(nèi)預(yù)制菜消費(fèi)者進(jìn)行的“關(guān)于行業(yè)需要改進(jìn)問題”的調(diào)研中，品質(zhì)問題占據(jù)前三，分別為菜品口味復(fù)原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

同時(shí)上述專家表示，渠道也是預(yù)制菜參與者的重要要素之一?！皬恼麄€(gè)賽道容量來看，B端占據(jù)80%的容量，在終端需求變化之下，B、C端也形成渠道互補(bǔ)?！倍鴮τ贑端市場，上述專家表示，需要廠家提前布局渠道，如商超、專柜、開發(fā)經(jīng)銷商、投放終端網(wǎng)點(diǎn)等?！耙陨虾Ｒ咔闉槔瑥S家在上海有經(jīng)銷商，有庫存，產(chǎn)品能買到，銷量會(huì)上漲，但有些廠家沒有去做這個(gè)布局，產(chǎn)品就會(huì)因渠道而受限”。

對于C端的渠道比較，上述專家進(jìn)一步介紹，“現(xiàn)階段的話，應(yīng)該還是平臺(tái)商的電商和線下的平臺(tái)商在C端的接受度更高，因?yàn)樗鋵?shí)更接近消費(fèi)者，它的產(chǎn)品粘度更大，從各個(gè)平臺(tái)商在C端的反饋這是最好的”。